Temario Preparación y organización de una cocina
Aprende a preparar, organizar y mantener una cocina de forma práctica, segura y eficiente, aplicando procedimientos habituales de restaurantes, bares, hoteles, colectividades y otros establecimientos de hostelería. En este curso conocerás cómo organizar las zonas de trabajo, preparar utensilios y equipos, almacenar correctamente los alimentos, mantener el orden y la limpieza, coordinar las tareas previas al servicio y evitar errores que puedan afectar a la seguridad alimentaria. Una formación especialmente útil para personas que quieren trabajar como ayudante de cocina, auxiliar de cocina, pinche de cocina o personal de hostelería, y necesitan adquirir competencias prácticas para desenvolverse con mayor seguridad desde el primer día.
Temario y módulos de formación
Módulo 1. Organización básica de una cocina profesional
1.1. Zonas de trabajo y distribución de una cocina.
1.2. Funciones básicas del personal de cocina.
1.3. Organización del trabajo antes, durante y después del servicio.
1.4. Coordinación entre cocina, sala y otros departamentos.
Módulo 2. Preparación del puesto de trabajo
2.1. Preparación de utensilios, herramientas y equipos.
2.2. Organización de ingredientes y materias primas.
2.3. Puesta a punto de superficies y zonas de elaboración.
2.4. Revisión del material necesario antes del servicio.
Módulo 3. Recepción, almacenamiento y conservación de alimentos
3.1. Recepción y comprobación básica de mercancías.
3.2. Organización de cámaras, almacenes y despensas.
3.3. Conservación correcta de alimentos según sus características.
3.4. Rotación de productos, fechas y control básico de existencias.
Módulo 4. Orden, limpieza e higiene en cocina
4.1. Limpieza de superficies, utensilios y equipos.
4.2. Prevención de contaminaciones cruzadas.
4.3. Organización y limpieza durante el servicio.
4.4. Gestión básica de residuos y mantenimiento del orden.
Módulo 5. Preparación y organización previa al servicio
5.1. Concepto y aplicación de la mise en place.
5.2. Preparación previa de ingredientes y elaboraciones básicas.
5.3. Organización de cantidades y prioridades de trabajo.
5.4. Reposición y control del puesto durante el servicio.
Módulo 6. Seguridad, prevención y buenas prácticas en cocina
6.1. Riesgos habituales en una cocina profesional.
6.2. Prevención de cortes, quemaduras, caídas y sobreesfuerzos.
6.3. Uso seguro de utensilios, maquinaria y productos de limpieza.
6.4. Buenas prácticas profesionales para trabajar con eficacia y seguridad.
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